ISO 22000:2018

Sistem upravljanja sigurnošću hrane ISO 22000:2018 je međunarodni standard koji utvrđuje zahtjeve sigurnosti hrane za sve organizacije u lancu hrane, od farme do stola. CMB Consultancy nudi usluge certifikacije putem akreditovanih certifikacijskih tijela organizacijama koje žele dobiti ISO 22000.

Šta je ISO 22000?

ISO 22000 je standard koji je napisala Međunarodna organizacija za standardizaciju (ISO) za sisteme sigurnosti hrane. Sigurnost hrane odnosi se na prepoznavanje fizičkih, hemijskih i bioloških opasnosti kojima potrošači mogu biti izloženi u trenutku konzumiranja i na sprečavanje da te opasnosti nastanu tokom proizvodnje i pređu u finalni proizvod. Proizvodi koji se proizvode ili poslužuju bez obzira na sigurnost hrane mogu imati neželjene efekte i posljedice. Organizacije u lancu hrane mogu spriječiti te opasnosti primjenom standarda za sistem upravljanja sigurnošću hrane ISO 22000. Danas mnogi prehrambeni proizvodi prelaze nacionalne granice i konzumiraju se u različitim zemljama. Standard ISO 22000 daje smjernice za stvaranje sigurne hrane u cijelom lancu snabdijevanja hranom.

Standard ISO 22000 obuhvata četiri ključna elementa:

• interaktivnu komunikaciju,
• upravljanje sistemom,
• preduslovne programe, i
• principe HACCP-a.

Jedna od najvažnijih karakteristika standarda je da se može integrisati s drugim standardima za sisteme upravljanja.

Uključivanjem sistema HACCP prema Codex Alimentarius, standard ISO 22000 utvrđuje sistem koji može osigurati minimalne zahtjeve za upravljanje rizikom. Kroz HACCP studiju prepoznaju se biološke, hemijske i fizičke opasnosti koje se mogu pojaviti u proizvodu u svakoj fazi procesa i uspostavljaju se potrebne kontrole kako bi proizvod bio zaštićen. Osim zahtjeva HACCP-a, sistem upravljanja sigurnošću hrane ISO 22000 uključuje i zahtjeve sistema upravljanja, čime se osigurava uspostavljanje odgovarajućeg sistema. U okviru ovog sistema od organizacija se traži i da dokažu potpunu usklađenost s Dobrom proizvođačkom praksom (GMP) i da provode preventivne programe.

Međunarodno priznati standard mogu primijeniti sve organizacije u prehrambenom sektoru, bez obzira na veličinu i kapacitet. Posebno, standard ima za cilj da organizacije uspostave namjenski, dosljedan i integrisaniji sistem upravljanja, u skladu sa zakonom.

Povezanost s drugim standardima

Danas proizvodnja sigurne hrane zahtijeva pristup koji sve drži pod kontrolom: od proizvodnje sirovina, aditiva, pomoćnih tvari i ambalažnih materijala, preko izbora i ocjenjivanja dobavljača i njihovog prihvatanja u poslovanje, do faza proizvodnje, konačnog skladištenja i transporta. Sistem HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points – Analiza opasnosti i kritične kontrolne tačke) jedan je od tih pristupa. Službeni organi i nacionalne organizacije za standarde različitih zemalja donijeli su važne propise o sistemu HACCP i objavili standarde. Iako koncept HACCP ima historiju dužu od 30 godina i međunarodno je važeći, u tom periodu nije stvoren zajednički i sveobuhvatan standard za sistem HACCP koji bi bio prihvaćen širom svijeta.

Na međunarodnim tržištima, činjenica da je gotovo svaka zemlja imala vlastiti standard sigurnosti hrane, zajedno s teškoćom i nespremnošću zemalja da se međusobno usklade, stvorila je potrebu da se pripremi i objavi međunarodni standard. U tu svrhu standard ISO 22000 pripremio je TC 34, jedna od radnih grupa u okviru Međunarodne organizacije za standardizaciju (ISO), a objavljen je kao međunarodni standard 1. septembra 2005. godine pod nazivom „ISO 22000:2005 Sistemi upravljanja sigurnošću hrane – Zahtjevi za svaku organizaciju u lancu hrane“. Aktuelna verzija, ISO 22000:2018, objavljena je u junu 2018. godine i usklađena je s istom strukturom visokog nivoa (HLS) kao i drugi standardi za sisteme upravljanja.

ISO 22000 je standard koji utvrđuje zahtjeve koje treba primijeniti pri uspostavljanju sistema upravljanja sigurnošću hrane i na osnovu kojeg se provodi certifikacija; objavljeni su i standardi sa smjernicama, koji su svi zajedno poznati kao serija ISO 22000. Iako serija ISO 22000 sadrži mnogo standarda, ISO/TS 22004 služi kao vodič za primjenu ISO 22000. Suprotno onome što neki tvrde, ISO 22000 nije standard koji jednostavno prenosi primjenu ISO 9001 u prehrambenu industriju. Ipak, ISO 22000 je usklađen sa ISO 9001 i ISO 14001, veoma je pogodan za izgradnju integrisanog sistema i standard je sigurnosti hrane koji u potpunosti obuhvata koncept HACCP.

U prehrambenoj industriji svaka jedinica mora stvoriti uslove koji osiguravaju sigurnost hrane dok je ona pod njenom kontrolom. Preduslovni programi (PRPs) su programi koji sistem upravljanja sigurnošću hrane postavljaju na čvrste temelje. Tradicionalno primjenjivani u okviru GMP, GHP, GLP, GAP i sličnih koncepata, ovi uslovi i prakse danas se smatraju preduslovom za pripremu i primjenu efikasnih HACCP planova i za proizvodnju sigurne hrane. Preduslovni programi osiguravaju da se osnovni okolišni i proizvodni uslovi za sigurnu hranu drže pod kontrolom. Neki od široko korištenih preduslovnih programa su GMP, GHP i GAP.

Prednosti ISO 22000 za organizaciju

S efikasno primijenjenim sistemom ISO 22000, organizacija:

• osigurava kvalitet, zdravstvenu sigurnost i pouzdanost za kupca,
• osigurava usklađenost s principima HACCP-a,
• stiče međunarodnu vjerodostojnost,
• usvaja sistemski pristup umjesto pristupa usmjerenog na proizvod,
• postiže efikasniju i dinamičniju kontrolu opasnosti po sigurnost hrane,
• otklanja zabunu među pojmovima ISO 9001, HACCP, BRC i IFS,
• efikasnije koristi resurse,
• pokazuje svoju posvećenost proizvodnji i prodaji sigurne hrane,
• jača brend i korporativni imidž i povećava mogućnosti za pristup novim tržištima i kupcima,
• bolje planira i smanjuje potrebu za verifikacijom nakon proizvodnje,
• sistematično upravlja preduslovnim programima,
• uspostavlja dinamičnu komunikaciju s dobavljačima, kupcima, regulatorima i drugim zainteresovanim stranama,
• razvija sistematičan i preventivan pristup prepoznavanju opasnosti po sigurnost hrane i primjeni kontrolnih mjera,
• osigurava usklađenost sa zakonskim zahtjevima.

Sektori koji se mogu certificirati prema ISO 22000

• proizvođači hrane
• primarni proizvođači, farme i poljoprivredni proizvođači
• proizvođači ambalaže za hranu
• proizvođači stočne hrane
• proizvođači hrane za kućne ljubimce
• proizvođači aditiva
• logističke kompanije koje skladište i prevoze u prehrambenom sektoru
• pružaoci usluga za prehrambeni sektor
• proizvođači gotove hrane, restorani i hoteli koji služe hranu
• proizvođači mašina i opreme za prehrambene fabrike
• organizacije koje trguju i prodaju prehrambene proizvode